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  • 발굴년도2013
  • 발굴국가한국
  • 업태음식업
  • 업종
  • 사업화유형 상품기반
  • 사업장유형점포형
  • 투자규모3~7천만원
  • 발굴자명이정헌
  • 업체명봉달이 김밥
  • 홈페이지bongdalifood@naver.com

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3가지 웰빙 소스에 찍어먹는
‘손가락 웰빙김밥’

밥만 가지곤 ‘한 끼 식사를 건강하게 먹었다.’
라고 할 수 있나요??? 이제 김밥은 단순 길거리 음식이 아닙니다.
김밥이 한끼 식사가 아닌 요리로 변신합니다.

기존의 김밥은 김과 밥 사이에 단무지, 우엉, 소시지, 계란말이 등을 싸서 먹는 게 일반적이지만 최근엔 캘리포니아 롤, 퓨전김밥, 초밥형 김밥 등 다양한 형태로 발전하고 있는 상황이다. 이는 과거 김밥천국, 김가네 분식 등에서 1천원~3천원 사이의 저가형 음식으로 공급되던 것에서 하나의 주 메뉴 식사로 발전코자 하는 트렌드의 변화라 볼 수 있다. 하지만 아직까진 김밥만 가지곤 ‘한 끼 식사를 건강하게 먹었다.’라는 공감대가 부족한 게 사실이다. 국민 간이식사인 김밥은 분명 가장 접근이 편하고 향후에도 가장 선호하는 간편 음식임엔 틀림없다. 이제 김밥 문화의 획기적인 변화를 위해 패러다임을 바꾼 메뉴 구성으로 누구나 쉽게 적용 가능한 소상공인 사업 아이디어를 제시하고자 한다.



주 고객층은 우선 김밥으로 간단히 식사를 대용했던 직장인, 대학생, 고교생들이 주 대상이 된다. 이중 기존의 간편식으로 인식된 시중김밥에서 하나의 웰빙 음식으로 새롭게 변화한 김밥문화를 체험하고 싶은 니즈를 지닌 소비자가 직접적인 소비계층이 될 것이다.



손가락 김밥은 단체 도시락 배달이나 학교 급식에서도 미흡하지 않은 메뉴 구성으로 충분히 도시락으로도 가치가 있는 아이템으로 단체 구매 고객도 추후 이용대상으로 포함이 가능할 것이다. 마지막으로 ‘기호에 맞춰 소스를 찍어 먹는다.’ 란 특별한 시식 방법에 관심을 갖고, 기호에 맞춰 개성 있는 김밥 식사를 원하는 고객층이 선호대상으로 분류가능 할 것이다.



현재 분식집에서 주요 판매되는 2천원 가격의 김밥의 원가는 500원 수준으로 약 1,500원정도의 이익이 남게 된다.(임대료, 인건비 제외) 판매가 대비 수익성이 큰 분야인 김밥의 가장 큰 특성은 회전율과 배달(유통)이 편리하다는데 있다. 이를 감안 시 김밥 안에 들어간 내용물을 줄이고, 밥과 김의 원가비율을 높이고, 건강에 좋은 절인 채소로 첫 맛을 내고 소스로 마무리하는 판매 전략은 가격대비 효율적인 수익률을 보장할 것이다.
예) 찹쌀 손가락 김밥(피클 토핑) 1set 가격 3천원
→ 1 set당 순이익 1,500원선
→ 1일 평균 판매예상 set 250개 x 1,500원(개당 수익) = 375,000원
→ 375,000원 X 25일(월 평균 영업일) = 9,375,000원(월 매출 예상)



본 사업 안은 회전율이 높고, 간편식으로 선호도가 높은 웰빙 김밥을 테마로 한 아이디어로 소자본으로도 충분한 수익을 예상 할 수 있는 4계절 아이템이다. 동네마다 1개 이상은 위치해있는 기존의 김밥분식집과 차별화를 두기 위해선 충무김밥전문점이 추구하는 ‘차별화된 전문김밥 전문점’이란 메시지가 고객들에게 전달되어야 할 것이다. 내용물이 여러 개인 김밥에서 김과 밥, 본연의 맛을 최대한 살리고, 절인 채소를 내용물로 넣어 식감을 자극한 뒤 소스에 찍어먹는다는 새로운 발상은 핑거푸드로서 각광을 받을 만한 사업전략이 될 것이다.



사업자는 분식창업에 대해 많은 사례와 현장경험을 쌓고, 간단한 음식이지만 손맛에 따라 맛이 좌우되는 ‘김밥 싸는 법’에 대해 개별적인 트레이닝 과정이 필요 할 것이다. 아울러 다수의 도시락에 공통으로 들어갈 소스 개발에 있어 상하지 않고, 매일매일 동일한 맛을 낼 수 있는 레시피와 보관, 유통 시스템을 구축하는데 관심을 기울여야 한다. 단순 길거리 음식에서 한 끼 대용식이 가능한 새로운 웰빙 음식으로 패러다임 시프트를 이뤄내는 것이 본 사업의 주요 핵심 KEY라고 볼 수 있으니 참여 사업자는 외식산업에 지대한 관심을 가지고 김밥전문가가 되도록 각별한 노력을 한다면 분명 성공한 창업아이템이 될 것이다. 개인의 실력이 중요한 만큼 사업 시작 이전에 어느 정도 노하우가 있어야 하므로 실력 개발에 우선적으로 힘써야 할 것이다.



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